🎄3 recette de bûches de Noël healthy

December 23, 2024 My REBORN

Après un repas plus que copieux, il nous reste rarement suffisamment de place pour la bûche de Noël. Et pourtant, chacun se sert une part de ce mets, ou devrais-je dire de cette bombe calorique extrêmement sucrée. Résultat ? On mange sans faim et sans plaisir un dessert qui ne fait du bien ni à notre corps ni à notre santé et qui en plus nous fait prendre du poids. Si vous tenez absolument à cette bûche traditionnelle, qu'elle est votre pêché mignon, la gourmandise tentante à laquelle vous ne savez résister, alors nous vous conseillons de passer derrière les fourneaux pour tester nos trois recettes de bûches légères et allégées en sucres.

Mes Recettes de Bûches de Noël

Recette 1 : Bûche de Noël au chocolat noir

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 12 minutes

Pour : 8 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit

3 œufs
30 g de xylitol
25 g de poudre d'amandes
50 g de farine d'orge mondé

Pour la mousse au chocolat

100 g de chocolat noir 70%
3 blancs d'œufs
2 jaunes d'œufs
100 g de skyr
1 à 2 c. à soupe de sirop d'agave
Extrait d'orange ou de vanille

Pour le glaçage

100 g de chocolat noir 70%
45 g de crème végétale

Préparation

Préparez la mousse :
- Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
- Dans deux saladiers, séparez les jaunes et les blancs des 3 œufs. Conservez seulement 2 jaunes et battez les 3 blancs en neige.
- Mélangez les 2 jaunes au chocolat fondu puis incorporez délicatement les blancs en neige.
- Ajoutez le skyr et parfumez la mousse avec des gouttes d'extrait naturel d'orange ou de vanille.
- Pour une note plus sucrée, vous pouvez verser une à deux cuillères à soupe de sirop d'agave. Puis réservez au réfrigérateur.
Préparez le biscuit :
- Préchauffez le four à 190°C (th.6-7).
- Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Battez les blancs en neige.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le xylitol, puis ajoutez la poudre d'amandes et la farine d'orge mondé. Incorporez ensuite les blancs délicatement.
- Étalez l'appareil à biscuit sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone, en essayant d'obtenir une couche assez régulière.
- Enfournez environ 10 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré, mais pas trop sinon il aura tendance à se casser au moment de le rouler.
- Étalez un torchon et retournez par-dessus le biscuit. Laissez reposer 2 minutes puis retirez doucement le tapis ou le papier cuisson.
- Roulez ensuite le biscuit sur lui-même dans le torchon et laissez-le complètement refroidir.
Préparez le glaçage :
- Faites fondre 100g de chocolat.
- Laissez bien tiédir le chocolat fondu, puis ajoutez environ 45g de crème végétale, et mélangez bien.
Réalisez le montage :
- Étalez la mousse sur l'intérieur du biscuit.
- Roulez de nouveau le biscuit. S'il y a quelques petites imperfections, ce n'est pas grave, puisque le glaçage va les masquer.
- Recouvrez la bûche avec le glaçage. Pour les finitions, vous pouvez utiliser une maryse ou encore faire des stries avec une fourchette.
- Placez au réfrigérateur au minimum 3h avant de servir. Vous pouvez également préparer cette recette la veille de votre repas.

Notes

Remplacez le skyr par de la crème végétale.
Remplacez l’extrait d’orange par quelques cuillères à café de café.
Remplacez le xylitol par 45g de sucre de coco, mais l’IG sera plus élevé.

Recette 2 : Bûche de Noël roulée coco framboises

Préparation : 1 heure

Cuisson : 13 minutes

Temps Total : 4 heures 13 minutes

Pour : 8 personnes

Ingrédients

La génoise

4 œufs
70 g de farine de blé
1 càc de levure chimique
60 g de sirop d'agave (ou miel)

Le cœur

400 g de framboises surgelées
50 g de sirop d'agave (ou miel)
3 g de poudre d'agar-agar

Le glaçage

400 ml de crème de coco
25 g de sirop d'agave
10 g de noix de coco râpée (facultatif)
20 g de framboises

Préparation

La génoise :
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Conserver les blancs.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave, la farine et la levure chimique.
- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement en deux fois à la préparation à l'aide d'une spatule.
- Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier cuisson et déposer la totalité de la génoise de façon à former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Enfourner pendant environ 12 minutes. La génoise doit rester très moelleuse et ne doit surtout pas être dure.
- À la fin de la cuisson, rouler à vide dans un torchon pendant qu'elle est encore chaude pour qu'elle prenne sa forme. Laisser complètement refroidir.
Le glaçage :
- Ouvrir la conserve de crème de coco sans la secouer et récupérer uniquement la crème avec une cuillère à soupe.
- Mélanger cette crème de coco avec le sirop d'agave et la noix de coco râpée si souhaité.
- Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Le cœur :
- Déposer les framboises surgelées dans une casserole à feu moyen.
- Mélanger avec le sirop d'agave, la poudre d'agar-agar et 3 belles cuillères à soupe du glaçage précédemment préparé.
- Chauffer à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que la préparation soit bouillante pour que l'agar-agar gélifie.
- Verser la préparation dans une assiette creuse et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
Le montage :
- Reprendre la génoise dans le sens de la largeur et transférer la garniture aux framboises dessus.
- Rouler la génoise toujours dans le sens de la largeur. Terminer en plaçant bien la chute de génoise sous la bûche. Enfin, couper les bords.
- LE JOUR J UNIQUEMENT : Appliquer le glaçage à l'aide d'une spatule puis réserver au frais minimum 4 heures avant de déguster.
- Décorer avec des copeaux de chocolat ou des jolies décorations de Noël.
- Joyeuses fêtes !

Recette 3 : Bûche de Noël choco-noisette

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour : 8 personnes

Ingrédients

Le biscuit

100 g de farine
50 g de sucre roux ou de coco
4 œufs bio
1 cuillère à café d’extrait de vanille

La crème pâtissière

250 ml de lait d’amandes
25 g de farine de coco ou de châtaignes
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 œuf bio
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Le nappage

150 g de noisettes bio en poudre
150 g de chocolat noir (70% cacao minimum de préférence)
30 g de sucre roux ou de coco
25 cl de lait d’amandes

Préparation

Le biscuit :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et l’extrait de vanille.
- Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Étalez le mélange sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire la pâte pendant 10 minutes à 200°C puis laissez refroidir.
La crème pâtissière :
- Dans une casserole à feu doux, mélangez le lait d’amandes, le miel, et l’extrait de vanille en remuant constamment.
- Lorsque le mélange commence à frémir, ajoutez l’œuf et la farine tout en continuant à mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Placez la crème dans un récipient et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps.
Le nappage :
- Dans une casserole à feu doux, mélangez le chocolat et le lait d’amandes.
- Ajoutez petit à petit les noisettes en poudre et le sucre, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
L’assemblage :
- Étalez la crème pâtissière sur le biscuit et roulez la bûche.
- Ajoutez le nappage par-dessus.
- Décorez votre bûche avec des copeaux de chocolat ou des décorations de Noël.
- Dégustez !

Back to Blog